Preparazione:

Ingredienti:

320 gr. di rigatoni

2 melanzane

300 gr. di pomodorini pugliesi

200 gr. di mozzarella

100 gr. di caciocavallo

2 scalogni tritati

2 cetrioli freschi

10-12 olive verdi

capperi

origano

rosmarino

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Affettare le melanzane, salatele e mettetele a perdere l'acqua  sotto un peso.

Sciacquatele  e asciugatele, tagliatele a dadini e saltatele in padella con un po' d'olio e gli scalogni. Salate, pepate e fate cuocere  per circa 10 minuti.

Unire le olive  snocciolate e fate cuocere  altri 10 minuti.

Lessate la pasta al dente, prima di scolarla passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, scolatela e versatela nel piatto di portata.

Conditela con il sugo di melanzane  e con i capperi, gli aromi, i cetrioli sbucciate e tagliati a rondelle sottilissime,  i pomodori tagliati   a spicchi, la mozzarella a dadini e il caciocavallo grattugiato grosso. Irrorare con un filo d'olio  e mescolate. Servire a temperatura ambiente.

• Difficoltà:
• Numero persone: 4
• Tempo di preparazione: 0 h 15 min.
• Tempo di cottura: 0 h 0 min.

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